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【菜名】 金腿脊梅炖腰酥

【所属菜系】 江苏菜
【特点】 菜品汤汁清澄，腰酥肉烂，腿香味鲜
【原料】
熟金华火腿１００克，猪里脊肉２００克，猪腰３００克，精盐２.５客，绍酒２５克，葱白５克，姜片５克。
【制作过程】
（１）将火腿切切成长１.５厘米的菱形厚片。里脊肉切成１.２厘米见方的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划３～５厘米刀口待用。（２）将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净。（３）将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，５０分钟后撇去浮沫，取出腰子横切成约１厘米厚的腰段放慧中内，加精养、绍酒，用中火继续蒸炖５０分钟即可。