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【菜名】 霸王别姬
【所属菜系】 江苏菜 【特点】 汤汁清醇,肉质酥烂,鲜味浓厚 【原料】 甲鱼,鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋。 【制作过程】 将甲鱼宰杀洗净,入沸水锅中焯水,去除血水,捞出洗净,用洁布揩干,盖上壳,嫩母鸡去内脏洗净,斩去爪子,将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水,去除血污,清水洗净,将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤,酒,精盐,葱,姜,火腿,香菇,冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时,捞出葱姜,加味精,青菜心稍蒸即成。