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【菜名】 无锡肉骨头

【所属菜系】 江苏菜
【特点】 浓油赤酱，肉质酥烂脱骨，汁浓味鲜，咸中带甜，香气浓郁。
【原料】
排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖。
【制作过程】
将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，用大火烧沸后再加酱油，白糖，用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁。