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【菜名】 网油卷
【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽金黄,外形饱满,内里松软,口味香甜。 【原料】 猪网油100克、甜枣泥150克。 鸡蛋清20克、淀粉20克。白糖25克。 【制作过程】 将猪网油用温水漂洗干净,晾干,切成长30厘米、宽12厘米的长方块,将甜枣泥放在网油上,卷成长圆条状,再切成3厘米长的段。鸡蛋清打成发蛋,加入干淀粉调成蛋糊,锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至六成热(约132℃)时,离火,将肉油卷逐二滚上干淀粉,再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上,待网油卷炸至米黄色时捞出,沥去油装入盘中,撒上白糖即成。
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