原料 : 嫩鸡肉500克,鸡蛋清二只。 调味料:猪油750克(耗75克),蚝油10克,味精6克,精盐 8克,白糖10克,胡椒粉少许二分,麻油少许,玉果粉少许, 淀粉20克,生油20克,上汤50克,姜米5克,葱白米 5克,蒜茸5克。 制法: 1. 鸡肉批成薄片,放入碗内,加入鸡蛋清、味精(5克)、白 糖(8克)、精盐(5克)、玉果粉拌透,再加入生油拌 和待用。 2. 用小碗放入上汤、蚝油、味精、盐、白糖、麻油、葱白米、 胡椒粉、淀粉,调和成芡汤。 3. 烧热锅放入猪油,将鸡片下旺火温油锅内拉油后倒出,趁 热锅放入蒜茸、姜米,煽香后投入鸡片,倒入芡汤,颠翻 几下起锅装盆即成。 特 点: 色彩淡黄色。鲜香,嫩滑。
|