【菜名】百花鱼肚 【所属菜系】粤菜 【特点】鱼肚软骨洁白,味道清淡鲜嫩,圆盘盛装典雅,宴客美观大方。
【原料】主料炸鱼肚120克,猪肥膘肉100克,虾肉200克,火腿末50克,鸡蛋200克,香菜末少许。调料鸡汤300克,料酒25克,盐适量,胡椒粉少许,湿淀粉30克,味精5克,葱花3克,姜末2克。
【制作过程】1.先将炸好的鱼肚洗干净泡透,再用鸡汤煨之,除其腥味。 2.将鱼肚切成长方形的块,把里面的水分挤干。 3.把肥猪膘肉和虾肉剁烂,加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅,酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末,上笼屉蒸熟。 4.食用时,用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。
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