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【菜名】 油爆鲜贝
【所属菜系】 鲁菜 【特点】 鲜贝滑嫩,配料鲜脆,汁芡浓紧,味美适口。 【原料】 鲜贝250克,香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量。 【制作过程】 (1)将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁。(2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。(3)锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油。锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可。
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