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现在，大大小小的西餐厅已经遍布中山街头，经常光顾西餐厅的人们应该对牛排不会陌生了，牛排可说是西餐的代言者。但,你是否熟知牛排种类、牛肉的出处、而又是怎么制作的呢？

　 比较常见的牛排有：菲力排、肉眼排、西冷排和T骨排。菲力排，取材于牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，肉嫩汁多；肉眼排，取材于牛背中部，。瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香；西冷排，牛背后部的肉最为适合，有一定的肥油，口感韧度强，不要煎得过熟；T骨排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

　　 一块美味的牛排不但选材重要，煎制的火候也很关键。牛排煎制的时间越长，肉质越韧，蛋白质也被无情地破坏掉；而半生不熟的、略带血水的牛排才可以最大限度地保持充沛的肉汁、鲜美的肉质。牛排生熟一般分四个阶段：三成熟，表面略有焦黄，中心的肉大部分是鲜红色，肉嫩而多汁；而五成熟的牛肉中心为粉红色；表面焦黄，而中心已熟了七八分者，就是所谓七成熟。牛肉刚出炉时鲜热的风味是最诱人的，切牛排是时由左边切起，切一口吃一口，这样才不致于过快地散失了牛排的热度。牛排一冷就失去了其原来的风味了。

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