|
宅男、腐女、追星族、各类Fans;健康美食,每一天,美食尽在 www.cn-3.cn
|
清蒸鸭肝 原料:750克左右重的鸭肝一只,大蒜4-5瓣 制作:水煮至冒出蒸汽时转用文火,将洗净的鸭肝放入蒸茏内,蒸25-30分钟。此时把大蒜剥皮去芽,切成薄片在温水中浸1分钟捞起,再用吸水纸把蒜片弄干。食用时把蒜片嵌入鸭肝内。可将鸭肝与文火煨的青豆一起食用,这样大蒜香味更浓,再佐以balsamique香醋,撒上切碎的细香葱即可。 佐酒1.Domaine-dudeffends90葡萄酒, 这道清蒸肥肝,因其底层铺有椰子而颇具乡村风味。若用Deffends地区块菌园圊产的这种酒相佐,更加美味可口。此酒具块菌及辛香味,有上等的丹宁作配料。 佐酒2.Domaine-grosset90葡萄酒此酒较前者更传统,内含蜂蜜香和果脯香,口感醇厚,富有回味。
糖醋沙司鸭肝 原料:700—800克重的鸭肝1只,葡萄酒2杯,火腿2片,酒醋1匙,洋槐蜜1汤匙,鸭汤2.5毫升,淀粉1咖啡匙。 制作:洗净鸭肝,抹上盐和胡椒,放置于平底锅内(最好是铜质的),放上火腿片,浇上一杯葡萄酒,放置于已预热至240摄氏度的炉内烤20—25分钟。随后将鸭肝取出放于盘中,须保温(如放在炉口边)。去除锅底沾着的汁液,把平底锅微斜在火上,倒入一杯葡萄酒,再倒入已拌入淀粉、酒醋和蜜糖的鸭汤,煮浓成沙司,保温。炉旁可烘乡村面包片。鸭肝切片放置于面包未烘烤的一面,加一点火腿,浇上沙司即可食用。 佐酒1.Clos-uroulatjuranconmoelleux94葡萄酒。 这种朱朗松酒富有蜂蜜干果香和令人愉悦的醇厚感受。 佐酒2.Chateau-villars90葡萄酒。 属红葡萄系列,带有块菰、陈皮和杏仁奶油的混合香,佐以肥鸭肝口感醇美。
微波炉烹调鹅肝酱 如用微波炉烹调鹅肝酱,一次可做650—700克。撒上盐、胡椒和少许armagnac烧酒,放置两小时,然后放入专用盘钵内。不加盖,在炉内用最大的火力转2分20秒,取出后盖上盖子放置24小时,再置于冰箱内48小时,然后便可食用。
锅烧苹果肥肝泥 原料:约550克重的新鲜生肥肝两只,优质班皮苹果(约250克)2只,白胡椒粉,细盐,丁子香花蕾1支。 制作:将每只鸭肝顺纹理竖切成两片,平放在大平盘中,两面都抹上盐和胡椒,用保鲜膜盖好。放置1小时。将苹果削皮去籽,切成6毫米厚的片。把不粘平底锅预热后,两片两片地煎鸭肝片,每一面约煎两分钟,以煎熟为原则,但里面应是玫瑰色,煎好后放入一个深盘中。用煎鸭肝后留在平底锅内的油氽苹果片,并加盐、胡椒,撒上碾碎的丁子香花蕾,取出待用。 把最大的一片鸭肝放在中号砂锅的底部,再放上苹果片,随后依次轮放,最后盖上一片大鸭肝,让其自然冷却。然后在鸭肝上放一块用锡纸包好的与砂锅口一样大小的木板,压上1.5公斤重的东西放入冰箱,至少放12小时才可上桌食用。食用时别忘了拌上胡椒和盐。 佐酒1.Coteaux-del‘‘aubance94葡萄酒。 这一呈金黄色与正琥珀色的新酒具有干果及烤苹果香,特别适合作苹果肥肝泥佐酒。该酒随年代的日渐久远而愈发醇美。 佐酒2.Chateau-debeaucastel91葡萄酒。 这款上等酒富含水果、辛香和块菰香味,与丁子香花蕾的芳芬一起更诱人。
汤溃肥肝 这是巴黎Crillon宾馆内的一道传统菜。 制作:把鸭肝洗净后抹上盐和胡椒,放置24小时,再放入已盛鸭油汤的炖锅内,拌入丁子香花蕾、1瓣蒜和胡椒粉,把火调到70摄氏度烧30分钟,然后在鸭油汤里浸一整天。取出沥干后拌盐和胡椒粉即可食用。 佐酒1.Veuve-clicquot,RichReserve88葡萄酒。 这是一种微带甜味的红葡萄酒,具有典型的樱桃口味。 佐酒2.Chateau-papeclement90葡萄酒。 此酒深色,具有多种香气,还在一点辣味。适合配食辣鹅、鸭肝食品。
烘烤鹅肝 原料:90克左右重的鹅肝6片,面粉1匙。 制作:将鹅肝片放入(事先筛过的)面粉中,裹上面粉后抖去余粉。将不粘平底锅预热,锅内不必放任何油料。把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤(约5分钟),直至金黄色并发出脆声,撒盐和胡椒粉后即可食用。 佐酒1.Domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多种香浓的干果味,爽口。 佐酒2.Chateau-l‘‘angelus92葡萄酒。 它香气丰富带有一点辣味,口感醇厚,酒香持久。 佐酒3.ChampagneMailly白葡萄酒。 它具有水果味和香喷喷的烘烤味,香气浓
|
相关内容: 上一篇:古今美味猫仔粥 下一篇:火腿鲜肉包子(川味) |
|