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　　主料：鱼肉 150克 黑木耳（水）15克、香糟酒 80ml 蛋清 20克

　　配料:盐、味精、酒、糖、淀粉、油、高汤、葱油适量

　　调料：无

　　制作过程：1、鱼切抹刀片，用盐、酒、蛋清、淀粉抓匀上浆。 2、油烧至五成熟，将鱼片分散下入，肉色变白捞出。 3.加少量油，爆炒黑木耳，放入高汤，在加入鱼片。烧开加入香糟酒，勾芡，装盘，加少许香葱。

　　特点:此菜为济宁风味菜，济宁处于微山湖畔，运河之滨，盛产鳜鱼、鲤鱼，都是此菜的好原料。香糟是济南兴顺福酱园的杏仁糟，产品烧咸微甜，香味迥异，配于鱼肉，格外香醇，糟香扑鼻，风味独特。