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【菜名】 爆乌花
【所属菜系】 江苏菜 【特点】 刀工精细,脆嫩色白,滋味鲜美。 【原料】 主料:鲜墨鱼肉500克配料:水发玉兰笋片25克、木耳、青豆、葱末、姜末、蒜末各5克 、香菜15克、大蒜末3克调料:绍酒5克、白糖、味精、胡椒粉各1克,水淀粉5克,花生油60克。 【制作过程】 (1)鲜墨鱼洗净,切成荔枝花刀块焯水沥干;(2) 花生油烧至6成热,投入葱末、姜末、蒜末煸香;再放入乌花、玉兰片、木耳、青豆、香菜及调料勾芡,装盘后撒上胡椒粉即成。