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【菜名】 春笋拌白肉
【所属菜系】 江苏菜 【特点】 菜品笋脆肉鲜,食之爽口,肥而不腻,佐酒最宜。如配? 【原料】 带皮肋条(五花三层)煮肉500克,净春笋150克,酱油50克,麻油25克,味精1克,香醋15克,精盐10克,生姜1片,从1根,绍酒10克,肉清汤1250克。 【制作过程】 (1)将肋条肉放入沸水中烫去血沫,捞出洗净,放入大沙锅内,加肉清汤、姜、葱、绍酒和精盐8克,上火煮至八成熟捞出,去皮,冷却,切成约6.6厘米长、3.4厘米宽、0.8厘米厚的薄片。将春笋丢如锅内煮熟捞出,切成约3.3厘米长、1厘米宽的厚片。(2)用酱油、醋⑽毒⒑途危部耍鞒陕敝谩? (3)将春笋片用沸水烫3分钟捞出沥去汤水,再将肉皮倒入浸烫1分钟捞出,一并倒入卤汁内,趁热拌匀。装盘时先用笋片垫底,然后将肉片放在上面,淋入麻油,将卤汁倒入盘内即成。
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