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　　【菜名】冬瓜薏米煲鸭
　　

【所属菜系】粤菜
　　【特点】鸭绵软，汤味美。

　　【原料】光鸭750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克，清水3000克。

　　【制作过程】1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒。2.中火烧热炒锅，下没放入鸭略煎，烹姜汁酒后把鸭盛起。3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放鸭，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成。4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将鸭切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可。