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博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴，盛行于冬季和春节期间，传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名“苏锅”。又因此采用醋料较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，“苏”“酥”谐音，遂改名为“酥锅菜”。由于酥锅菜用料广泛，食用方面，香酥可口，再加易学好做，以至广为流传，现已传至周村、淄川、张店、 临淄、济南等地。 酥锅的原料主要有白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡、鸭、肉、鱼、排骨、猪蹄等，须依次分层摆放，调料有醋（使原料酥烂）、糖（中和诸料之味）、黄酒（除腥臊）以及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等。制作时先用急火烧开，然后用文火烧至肉鱼骨刺酥烂为止。离火凉透后，随吃随取。

我是这么做的，原料简单的选了做酥锅必不可少的几样：整片的白菜，大块的藕，干海带冷水泡软，上锅蒸半小时蒸好的海带，猪蹄子2只，带皮肉，排骨，稍微油煎过的鱼。往锅里放也是有讲究的，一定是要一层一层的放，千万不要随意放。排骨，猪蹄，鱼，带皮肉，鱼，海带，藕，白菜，一定是骨头垫底，白菜最后，调料也是按比例添加的。醋，黄酒，酱油都是1：1：1的比例，一大汤勺，几个花椒，一个八角，葱姜适量，盐适量，水3大汤勺。我做的酥锅从来不放糖，一是溪爸从来不吃放糖的菜，二是溪溪奶奶有糖尿病。好了，高压锅上盖，开锅后小火40分钟就OK了！等凉透了，竖着盛出一点，简直是人间少有的美味啊！

酥锅最大的特点就是什么也都酥了，鱼骨头更不在话下，我有一次放入煎过的小鲳鱼，鱼刺直接都可以吃的。这一大锅的美味，宝宝更是什么都可以吃，很方便。现在有了高压锅，可以想吃的时候就做上一锅以飨口福，想想童年的时候，每年过年才可以吃上美味的酥锅，那时是一个大锅在蜂窝煤炉子上煮一夜，缕缕酥锅味入梦来！