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　　主料：鳝鱼

　　配料:香菇丝、胡萝卜丝、西瓜皮丝、蒜、盐、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水淀粉

　　调料：无

　　制作过程：1、将鳝鱼切丝，用开水焯一下取出备用，坐锅点火倒油，油热后下蒜片炸香，放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒，加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味，加西瓜皮丝大火翻炒，水淀粉勾芡，淋香油出锅即可。

　　特点:爽口滑嫩，清新香醇。