原料:瘦猪肉500克,扁豆1公斤。炒菜油80克,滑肉用油1公斤(实耗45克),精盐20克,料酒5克,水淀粉100 克,葱、姜丝各克,高汤600克。 制作方法:①将扁豆择去两头,清洗干净,切丝,用开水, 烫透,捞出控净水。 ②将瘦猪肉洗净,切成肉丝,放入盆内,用50克水淀粉、5克精盐上浆,用热锅温油滑散捞出。 ③将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,再投入肉丝、扁豆丝煸炒一下,加入高汤、精盐、料酒、味精,尝好味,待开时勾芡即成。 特 点: 白绿相间,色泽美观,味道鲜嫩。 制作关键: 扁豆要烧熟,煮透,防止食物中毒。此菜不宜放酱油。
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