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原料:
猪排骨1.5公斤。酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
制作方法:
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入 少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
特 点： 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键： 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。