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原料: 猪排骨1.5公斤。酱油200克,精盐10克,料酒50克,味精10克,葱段20克,姜片20克,熟猪油200克。 制作方法: 1)将 排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透,捞出沥净水分。 2)将猪油放入锅内,热后投入葱段、姜片炝锅,再加入酱油、料酒、清水(2公斤)、精盐,开锅后放入烫过的排骨,再开时转微火煨约1小时,再转大火,调入味精即成。 特 点: 排骨酥烂入味,汁浓味醇。 制作关键: 在煨制前必须先将排骨用开水烫透,而且要凉水下锅。味精在排骨出锅前再加入。