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原料:
鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克。精盐4克，水淀粉30克，味精5克，葱、姜末各10克
制作方法:
加入水淀粉、精盐、用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。②将炒菜勺在火在烧热，用生肥肉在手勺内擦一下，用小匙取蛋清一匙倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个；用同样方法再做15个蛋黄蛋饺。③二色蛋饺各放碗内一边蒸10分钟取出，摆在另一盘中，然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。
特 点： 色彩美观，黄白相映，味鲜质嫩，营养丰富。
制作关键： 摊蛋皮要用铁勺摊，不能用铝勺摊。蛋皮摊好后立刻加馅包蛋饺，蛋凉了，就包不成蛋饺了。