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原料:韭菜1公斤，鸡蛋10个约600克。植物油250克，精盐15克。
制作方法:
①将鸡蛋打入盆内，放入精盐5克，打散，用炒勺摊成10张蛋皮，切成丝待用。
②将韭菜反省干净，切成1.5厘米长的段。
③将油放入锅内，热后投入韭菜炒两下，加入蛋皮、精盐，炒好即成。

特 点： 鲜香味美，营养丰富。
制作关键： 此菜要旺火速成，要把蛋皮摊成黄色，防止摊糊，以免影响色泽、口味。