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【原料】桂鱼、红椒、青椒、香菇。
【调料选用】盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油、葱姜末。
【制作及食用过程】(1) 将桂鱼出骨切成片,上浆,红椒、青椒、香菇切成片,拌入鱼片内,做成鱼球。(2) 葱姜末炝锅,加入高汤、调料,鱼球翻炒,勾芡装盘即成。
成品特点:鲜、滑、嫩。