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【原料】蛋清、荷花。
【调料选用】盐、味精、鲜奶、黄酒、高汤、色拉油、水菱粉。
【制作及食用过程】(1)将蛋清加入调料及水菱粉,打匀,倒入温油锅内划下,捞起,待用。(2)葱、姜末炝锅,加入高汤、放入调料,再加入芙蓉,待开后勾芡起锅,装 入盘内的荷花中间即成。(3)将花生酱、芥末、三合油、辣椒油加入调料调好,分别放入小豌内,上 席时跟上。食用时,淋在仁锦丝上面。
【特点】
清淡爽滑、辣香。