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【原料】

主料：乌鱼蛋100克。调料：鸡汤350克，净香菜末1.5克，胡椒粉0.5克，姜汁7.5克，酱油1克，醋1.5克，绍酒7.5克，精盐1克，味精3克，湿淀粉7.5克，熟鸡油5克。

【调料选用】

（1）将乌鱼蛋用温水洗一洗，剥去外层薄膜，放入凉水锅里，在旺火上烧开后，熄火加盖浸泡6小时，然后把乌鱼钱一片一片地揭开，放入凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此反复五六次，以去掉咸腥味，煮好的乌鱼钱如果当天不用，必须用清水浸泡，每天换水一次，并入冰箱（0℃以上）冷藏。
（2）将炒锅置旺火上，放入鸡汤、乌鱼钱、酱油、绍酒、姜汁、精盐、味精，待汤烧开后，撇去浮沫，加入湿淀粉，推匀芡汤，再加入醋和胡椒粉，翻搅两下淋入熟鸡油，倒入汤碗内，撒香菜末即成。

【特点】

成菜汤汁清亮，乌鱼钱乳白，清鲜口味酸辣带香菜味。