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【原料】

鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

【制作及食用过程】

（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。

（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。

【特点】

鲜、嫩、爽口。