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【原料】

明虾、桂鱼 火腿。

【调料选用】

盐、味精、生、麻油、香菜

【制作及食用过程】

(1)明虾去壳头尾，从背部剖开成一整片，用调料胞10分钟。

(2)桂鱼泥放上调 料后，将鱼泥抹在明虾 表面，再放上香菜、火腿末。

(3)烧热油锅约六、七成，投入明虾炸熟，即可捞起装盘，上席时配上椒盐和辣酱油各一碟。

特点：形如凤尾，鲜嫩爽口。