|
宅男、腐女、追星族、各类Fans;健康美食,每一天,美食尽在 www.cn-3.cn
|
【菜名】 冬茸白兰
【原料】
净冬瓜1000克。 浆虾仁75克、熟火腿25克、蛋松1克。湿淀粉25克,熟猪油1000克(约耗50克)、精盐1.5克、味精1克、清汤150克。
【制作过程】
冬瓜去皮,去酿,切成6厘米长、2厘米宽的条,再批削成白兰花形状,共约75朵。将虾仁剁成泥,分嵌于“白兰花”中心,火腿25克批成薄片逐个下锅,养至酥熟后倒入漏勺沥去油,然后卷包成花朵形,中间放几朵蛋松作花心。热锅下猪油,烧至二成热(约44℃)时,将“白兰花”逐个下锅,养至酥熟后倒入漏勺沥去油,然后复倒入锅中,加清汤,精盐1.5克、味精1克略烧,先将“白兰花”起锅分三层排放于盘中,将卷包好的火腿花放在冬瓜白兰的中间,锅内清汤加湿淀粉,勾成玻璃芡汁,浇在白兰花上,撤火腿末即成。
【特点】
形状美观,口味清鲜,色泽素雅,是老少皆宜的时令筵宴佳肴
|
相关内容: 上一篇:茄汁明虾 下一篇:碧波龙舟 |
|