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【菜名】 西湖莼菜汤【原料】 西湖莼菜175克。 熟火腿25克、熟鸡脯肉50克。鸡肉火腿汁、精盐2.5克、熟鸡油10克 【制作过程】 将鸡脯肉,火腿切成6.5厘米长的丝,锅内放水500克,置旺火上烧沸,放入药菜,沸后立即用漏勺捞出,沥去水,盛入汤盘中。把原汁清汤放入锅内加盐烧沸后加味精,浇在药菜上,再摆上鸡丝、火腿丝,淋上鸡油即成。 【特点】 莼菜翠绿,鸡肉包火腿红,色彩鲜艳,滑嫩清香,汤纯味美