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【原料】鸡脯肉、鲜豌豆。 调料:鸡蛋清、盐、味精、黄酒、高汤、水菱粉。
【制作及食用过程】(1)将鸡脯剔去筋膜,细斩,剁成鸦泥茸,加入高汤调匀待用。(2)烧热锅,加入色拉油,待油温时,将鸡泥茸倒入漏勺内再漏到锅内,几 分钟后捞起待用。 (3)烧热锅,加入高汤等调料,烧滚后,将鸡脯、豌豆倒入,匀芡即成。
【成品特点】
清新、嫩滑爽口。